Роскачество: как выбрать мороженое

Роскачество рассказало, на что обращать внимание при выборе мороженого.

Внимательно изучите этикетку

Основу рецепта мороженого составляют молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы. Молока в изделиях должно быть более 40 %, остальное — немолочная часть за исключением растительных жиров.

В классическом мороженом (молочном, сливочном и пломбире) не должно быть растительных жиров. Разрешено с заменителем молочного жира не более 50% от всей массы продукта. Если растительных жиров в мороженом 100%, то называется это — «десерт замороженный».

При производстве мороженого допускается использование различных пищевых красителей, ароматизаторов, антиокислителей и подсластителей. Обозначаются такие ингредиенты буквой Е.

Обращайте внимание на жирность продукта

Содержание жира указывается в процентах и влияет на наименование мороженого:

Идеальный внешний вид

Мороженое должно быть равномерного цвета. Чем больше процент жирности, тем желтее будет цвет продукта. Если мороженое неоднородного цвета, то, скорее всего, на производстве мороженую массу плохо перемешали с натуральной добавкой или красителем.

Мороженое в глазури — один из популярнейших видов лакомства. При изготовлении кондитерской глазури разрешается использование растительных жиров. Качественная глазурь не должна сильно крошиться или наоборот — быть липкой. Наличие белого налета и белых крупинок говорят о нарушении технологии производства или неправильном хранении.

Оцениваем текстуру и форму

Мороженое плохого качества, если:

Купить мороженое без стабилизаторов не получится

Стабилизаторы выполняют важные функции:

Обнаружить растительные жиры при покупке лакомства невозможно. Единственный способ — отдать образец в лабораторию.

Следует сказать, что мороженое на растительных жирах стоит гораздо дешевле, так как сливок в составе продукта нету, а заменяют это пальмовым или другим маслом.